Diese selbstgemachten Kürbis-Spätzle mit Walnuss-Butter sind ein herzhaftes Wintergericht 2026, das perfekt für vegetarisches Kochen geeignet ist. Ein schnelles, gesundes Abendessen, das zeigt, wie einfach fleischlose Gerichte sein können. Die goldgelben Spätzle, versteckt mit püriertem Kürbis, und die aromatische Nussbutter machen dieses Rezept zu einem unkomplizierten Highlight unter den Gemüse Rezepten.
Rezept-Überblick
- Küche: Schwäbisch inspiriert, familientauglich angepasst
- Kategorie: Vegetarisches Hauptgericht
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 (oder 2 Erwachsene und 2 wählerische Kinder mit Nachschlag)
Warum sogar meine wählerischen Esser das lieben!
Die Magie liegt in der Vertrautheit. Für Kinder sind es einfach nur lustige, weiche Nudeln.
Der Kürbis versteckt sich unerkannt im Teig. Er sorgt für eine natürliche Süße und eine tolle Farbe.
Die Walnuss-Butter ist cremig und nussig, aber nicht zu aufdringlich. Sie umhüllt jedes Spätzle mit einem milden, beruhigenden Geschmack. Keine komischen Stückchen!
Unsere familienfreundliche Zutatenliste
Alles aus dem normalen Supermarkt. Keine exotischen Zutaten, die eine Nachfrage-Attacke auslösen.
Für die Kürbis-Spätzle: 500g Hokkaido-Kürbis (mit Schale!), 500g Mehl (Type 405), 4 Eier, 1 TL Salz, 1 Prise Muskatnuss, etwas Mehl zum Bestäuben.
Für die Walnuss-Butter: 150g Butter, 100g Walnusskerne, 1 Bund glatte Petersilie, Salz und Pfeffer.
Zum Anrichten: Geriebener Hartkäse (z.B. Bergkäse) und eventuell geröstete Walnuss-Stückchen für die Mutigen.
Wie man die Kinder beim Kochen einbezieht
Lass sie die Walnüsse in einem Gefrierbeutel zerkleinern! Ein Holzkochlöffel dient als Hammer. Therapeutisch für sie, praktisch für dich.
Nach dem Kochen können sie den geriebenen Käse über die Teller “schneien” lassen. Das gibt ihnen das Gefühl der Kontrolle über ihr Essen.
Die vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Mit Schale, das gibt mehr Nährstoffe und wir sparen Arbeit!
- Die Kürbiswürfel etwa 15 Minuten dämpfen oder kochen, bis sie ganz weich sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den warmen Kürbis sofort pürieren. Ich nehme einen Pürierstab. Du solltest etwa 300g Kürbispüree erhalten. Abkühlen lassen.
- Für den Teig Mehl, Eier, Salz, Muskat und das Kürbispüree in einer großen Schüssel vermengen. Zu einem glatten, zähen Teig verrühren. Er darf kleben!
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb, eine Reibe mit großen Löchern oder einen Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser drücken.
- Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Eventuell mit etwas Öl beträufeln, damit sie nicht kleben.
- Für die Butter die Walnüsse grob hacken. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Walnüsse darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell!
- Die gehackte Petersilie unter die Walnuss-Butter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgetropften Kürbis-Spätzle in die Pfanne mit der heißen Walnuss-Butter geben. Alles vorsichtig schwenken, bis jedes Spätzle glänzt.
- Sofort servieren und nach Belieben mit Käse bestreuen lassen. Fertig ist das Winterglück!
Lustige Twists für verschiedene Geschmäcker
Für die Protein-Fans: Einfach gebratene Hähnchenstreifen oder Räuchertofu-Würfel untermischen. Sieht aus wie “coole Nudeln mit Hähnchen”.
Für Erwachsene etwas Speck dazu! Ein paar knusprige Speckwürfel vor dem Servieren überstreuen. Ein absoluter Game-Changer.
Für die Käseliebhaber: Statt Hartkäse einfach frisch geriebenen Emmentaler oder Bergkäse unter die heißen Spätzle mischen, bis er schmilzt. Käsespätzle 2.0!
Aufbewahren & Aufwärmen (Perfekt für stressige Abende)
Die gekochten Spätzle (ohne Butter) halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Einfach in einer Dose aufbewahren.
Am nächsten Tag in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter oder Öl kurz aufwärmen. Sie werden sogar etwas knuspriger!
Du kannst den Teig auch nicht machen? Einfach die doppelte Menge Spätzle kochen und die Hälfte einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach in kochendes Wasser – Retter in der Not!
Ernährungsnotizen
Dieses vegetarische Gericht steckt voller guter Dinge. Der Kürbis liefert Beta-Carotin und Vitamin A.
Die Walnüsse bringen gesunde Omega-3-Fettsäuren. Und die Eier im Teig sorgen für hochwertiges Protein.
Pro Portion (grob geschätzt): Ca. 650 kcal, 20g Protein, 25g Fett (viele ungesättigte!), 85g Kohlenhydrate. Ein sättigendes und nahrhaftes Familienessen.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Mein Kind ist allergisch gegen Nüsse. Was kann ich statt Walnüssen nehmen?
Kein Problem! Lass die Walnüsse einfach weg. Schmelze die Butter, bis sie leicht nussig riecht und bräunlich wird (das ist “Beurre noisette”). Mit Semmelbröseln und Petersilie mischen. Schmeckt auch fantastisch!
Ich habe kein Spätzlesieb. Geht das auch anders?
Absolut! Nimm ein einfaches grobes Sieb und einen Teigschaber. Oder schabe den Teig mit einem Messer von einem nassen Brett direkt ins Wasser. Etwas chaotischer, aber genauso lecker. Hauptsache, die Nudeln sind klein.
Kann ich auch Butternut-Kürbis nehmen?
Ja, klar! Butternut-Kürbis ist etwas milder und faseriger. Püriere ihn besonders fein und passiere ihn eventuell durch ein Sieb, damit die Spätzle schön glatt werden.
So, das war mein Geheimrezept für einen friedlichen Winterabend. Ich hoffe, es wird bei euch genauso gefeiert wie bei uns. Die Kombination aus süßlichem Kürbis und der herzhaften Nussbutter ist einfach unwiderstehlich.
Probiert es aus und lasst mich wissen, wie es bei euch angekommen ist! Hat die Tarnung funktioniert? Habt ihr noch andere geniale Tricks für verstecktes Gemüse?
Schreibt es mir in die Kommentare und bewertet das Rezept, wenn es euch geschmeckt hat. Ich freue mich auf eure Geschichten und Tipps! Gutes Gelingen und bon appétit!
