Gebackene Süßkartoffel gefüllt mit Feta & Spinat | Gesundes Mittagessen 2026

Diese gebackene Süßkartoffel gefüllt mit Feta & Spinat | Gesundes Mittagessen 2026 ist die perfekte Antwort auf die Frage “was koche ich heute“. Als schnelles Mittagessen Rezept vereint es deftige Hausmannskost mit einer gesunden Note und bietet köstliche mittagessen ideen für die familie, die auch als sättigende Hauptgerichte ohne Fleisch überzeugen.

Rezept-Überblick

• Küche: Einfach, Gesund, Modern
• Kategorie: Hauptgericht, Gesundes Mittagessen
• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 45-55 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
• Portionen: 2 (oder 1 mit sehr großem Appetit!)

Liebst du dieses Rezept auch so sehr?

Ich erinnere mich noch an den ersten Bissen. Es war ein trüber Dienstag, und ich fühlte mich ausgelaugt. Ich hatte diese eine Süßkartoffel, die mich schon ewig aus der Gemüsekiste anstarrte. “Heute nicht!”, dachte ich. Aber dann kam der Feta ins Spiel. Und der Spinat. Was als Notlösung begann, wurde zu meiner absoluten Go-to-Mittagspausen-Liebe.

Jetzt, in 2026, ist es für mich mehr als nur Essen. Es ist meine garantierte Energie-Boost-Pause. Es ist das Gericht, das ich meinen Freunden schicke, wenn sie sagen “Ich will was Gesundes, aber es muss was HERmachen!”. Es ist einfach… Liebe. In Kartoffelform.

Meine Einkaufsliste für dieses Rezept

Das Schöne? Die Einkaufsliste ist winzig! Du brauchst im Grunde nur vier Hauptdarsteller: pralle Süßkartoffeln, frischen Babyspinat (der verschwindet wie von Zauberhand!), einen guten Block Feta (bitte nicht den bereits zerbröselten!) und eine Zwiebel für die Basis. Der Rest sind Gewürze, die du eh zu Hause hast. Ein Traum, oder?

Lass uns die Zutaten vorbereiten

• 2 mittelgroße bis große Süßkartoffeln (schön fest und glatt)
• 1 EL Olivenöl, plus etwas mehr für die Kartoffeln
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 große Handvoll frischer Babyspinat (ca. 75-100g)
• 150 g Feta-Käse (etwas zum Zerbröseln übriglassen!)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
• Eine Prise Chiliflocken (nach Geschmack)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Nach Belieben zum Servieren: Frischer Schnittlauch oder Koriander, ein Spritzer Zitrone

So wird’s gemacht (Schritt-für-Schritt)

1. Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Leg ein Backblech mit Backpapier bereit. Gib alles, Ofen!
2. Bereite die Süßkartoffeln vor: Wasche die Süßkartoffeln gründlich und trockne sie ab. Stech sie mehrmals mit einer Gabel ein – wir wollen keine Explosionen! Beträufle sie mit ein wenig Olivenöl und reibe sie damit ein. Salz drauf. Direkt aufs Backblech und für 45-55 Minuten backen, bis sie weich sind und die Haut leicht knistert.
3. In der Zwischenzeit die Füllung zaubern: Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinein und lasse sie für 5 Minuten weich und glasig werden. Füge den Knoblauch und das Paprikapulver hinzu und rühre für 1 Minute weiter, bis es duftet.
4. Spinatshowdown: Schmeiß den ganzen Spinat in die Pfanne! Sieht viel aus, ist es aber nicht. Unter Rühren zusammenfallen lassen, bis er welk ist. Nimm die Pfanne vom Herd. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab.
5. Feta, mein Held: Brösele den größten Teil des Feta-Käses in die Spinatmischung. Gut unterrühren, damit sich die cremige Salzigkeit schön verteilt.
6. Die große Füllaktion: Hol die Süßkartoffeln vorsichtig aus dem Ofen. Lass sie kurz abkühlen, bis du sie anfassen kannst. Schneide jede Kartoffel der Länge nach ein (nicht ganz durchschneiden!) und drücke die Enden vorsichtig zusammen, um eine schöne, große Tasche zu öffnen.
7. Füllen, krönen, genießen: Verteile die Spinat-Feta-Mischung großzügig in die Süßkartoffeltaschen. Kröne alles mit den restlichen Feta-Bröseln. Für extra Knusper kannst du sie für 3-5 Minuten zurück in den Ofen schieben.
8. Servieren: Sofort servieren! Mit frischen Kräutern bestreuen und vielleicht einem Spritzer Zitrone für die frische Note. Und dann: ABBEISSEN!

Leckere Variationen zum Ausprobieren

Protein-Power: Du brauchst mehr Biss? Brate 150g Hack (Rind, Pute oder pflanzlich) mit den Zwiebeln an, bevor du den Spinat hinzugibst. Boom, komplettes Essen!

Mediterrane Welle: Statt Feta probierst du frischen Ziegenkäse und mischst ein paar getrocknete Tomaten und schwarze Oliven unter den Spinat. Urlaubsfeeling garantiert.

Veganer Traum: Ersetze den Feta durch eine Handvoll marinierter, zerbröselter Tofuwürfel oder einen cremigen veganen “Feta” auf Mandelbasis. Genial!

Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen

Aufbewahren: Die gefüllten Kartoffeln halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage. Trenne die Füllung und die Kartoffel am besten, wenn du kannst.

Einfrieren: Die reine Füllung friert super ein! Einfach abkühlen lassen und für bis zu 2 Monate einfrieren. Die gebackene Süßkartoffel selbst wird nach dem Auftauen etwas matschig.

Aufwärmen: Im Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten aufwärmen, bis alles durchgewärmt ist. Die Mikrowelle geht auch schnell (ca. 2-3 Minuten), aber der Ofen gibt die bessere Textur.

NÄHRWERTANGABEN

• Kalorien: ca. 420
• Kohlenhydrate: 55g
• Protein: 15g
• Fett: 15g
• Ballaststoffe: 9g
• (Angaben pro Portion, geschätzt)

Ein kurzes Q&A zu diesem Rezept

Kann ich die Süßkartoffeln auch in der Mikrowelle garen?

Ja, für den absoluten Geschwindigkeitsrausch! Einstechen, auf einem mikrowellengeeigneten Teller für 8-10 Minuten bei hoher Stufe garen, dabei einmal wenden. Die Haut wird nicht so knusprig, aber es ist ein super Quick-Fix!

Meine Füllung ist etwas wässrig. Was tun?

Kein Stress! Das passiert, wenn der Spinat viel Wasser enthält. Einfach die Spinat-Zwiebel-Mischung in der Pfanne bei etwas höherer Hitze ein paar Minuten länger köcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Dann erst den Feta unterheben.

Welche Süßkartoffelsorte ist die beste?

Ich liebe die mit der orangefarbenen Haut und dem tief orangenen Fruchtfleisch – die sind am süßesten und cremigsten. Aber die mit violetter Haut schmecken auch fantastisch und sehen mega aus! Probiere einfach durch.

Und das war’s auch schon, meine Food-Lieblinge! Ich hoffe, dieses Rezept bringt so viel Freude und Energie in eure Mittagspause wie in meine. Es ist einfach, gesund und schmeckt einfach nach MEHR. Es ist das Mittagessen, das 2026 für mich regiert, und ich bin so froh, es mit euch geteilt zu haben.

Also, was hältst du davon? Hast du es ausprobiert? Hast du eine geniale eigene Variation erfunden? Ich brenne darauf, es zu hören! Hinterlass mir unbedingt einen Kommentar unten und lass mich wissen, wie deine gefüllten Süßkartoffeln geworden sind!