Dieser deftige Grüne Bohneneintopf mit Rindfleisch | Deftig 2026 vereint zartes Rindfleisch mit frischen grünen Bohnen in einer kräftigen Brühe. Ein perfektes Beispiel für **suppen rezepte einfach**, zählt er zu den beliebtesten **deftige eintöpfe** und **one pot gerichte**. Als eine der **wärmende wintersuppen** ist er ein ideales **schnelles suppenrezept** für kalte Tage, das satt macht und mit minimalem Aufwand überzeugt.
Rezept-Überblick
- Küche: Deftig-modern, inspiriert von Hausmannskost
- Kategorie: Suppen & Eintöpfe
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Koch-/Schmorzeit: 1 Stunde 45 Minuten
- Portionen: 4-6
Warum dieses Gericht heimlich gut für dich ist
Dieser Eintopf ist eine wahre Nährstoffbombe, verkleidet als herzhaftes Komfort-Food. Das magere Rindfleisch liefert hochwertiges Eiweiß und wichtiges Eisen. Das stärkt deine Muskeln und unterstützt deine Energie.
Die grünen Bohnen sind voller Vitamine, Ballaststoffe und Antioxidantien. Sie helfen deiner Verdauung und schützen deine Zellen. Du tust dir also richtig etwas Gutes, während du genießt.
Die Kartoffeln geben dir langanhaltende Energie aus komplexen Kohlenhydraten. Und die Gewürze wie Paprika und Lorbeerblatt bringen nicht nur Geschmack. Sie regen auch deinen Stoffwechsel an und haben entzündungshemmende Eigenschaften.
Meine liebsten “gesunden Tauschzutaten”
Du kannst dieses Rezept leicht anpassen, um es noch besser für dich zu machen. Ein einfacher Tausch macht oft einen großen Unterschied. Probiere es aus und finde deine Lieblingsvariante!
Statt herkömmlicher Brühe aus dem Tetrapack verwende ich selbstgemachte Knochenbrühe oder eine hochwertige Bio-Brühe ohne Zusatzstoffe. Das gibt mehr Geschmack und wertvolle Kollagene.
Anstelle von Sauerrahm oder Crème fraîche zum Servieren nehme ich einen Schuss griechischen Joghurt. Er ist cremig, liefert Protein und hat weniger Fett. Ein echter Gewinn!
Für eine ballaststoffreichere Variante ersetze ich die Hälfte der Kartoffeln durch Pastinaken oder Steckrüben. Das gibt eine wunderbare süßliche Note und noch mehr Vitamine.
Die vollständige “Wohlfühl”-Zutatenliste
- 500 g mageres Rindergulasch (aus der Oberschale oder Schulter)
- 600 g frische grüne Bohnen
- 3 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 ½ Liter Rinder- oder Gemüsebrühe (selbstgemacht oder hochwertig)
- 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Lorbeerblatt
- 3-4 Zweige frische Petersilie
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Optional zum Servieren: Griechischer Joghurt und frisches Dillkraut
Meine saubere & einfache Kochmethode
- Vorbereiten: Bohnen waschen, Enden abschneiden und halbieren. Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Das Fleisch trocken tupfen und würzen.
- Fleisch anbraten: In einem großen Topf oder Dutch Oven das Öl erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise kräftig von allen Seiten scharf anbraten, bis es Farbe bekommt. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse dünsten: Im selben Topf die Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.
- Schmoren lassen: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit der Brühe ablöschen und das Lorbeerblatt zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und das Fleisch etwa 1 Stunde lang sanft köcheln lassen, bis es weich wird.
- Gemüse zugeben: Nun die Kartoffel- und Karottenstücke in den Topf geben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Finale: Die grünen Bohnen unterheben und alles zusammen für die letzten 15-20 Minuten garen, bis die Bohnen bissfest und das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die frische Petersilie hacken und unterrühren. Den Eintopf heiß servieren. Nach Belieben mit einem Klecks griechischem Joghurt und frischem Dill genießen.
Meal Prep für die Woche
Dieser Eintopf ist der perfekte Begleiter für eine stressige Woche. Er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen sich wunderbar verbinden. So bereitest du ihn ideal vor.
Koche den gesamten Eintopf wie beschrieben. Lasse ihn nach dem Kochen vollständig abkühlen. Fülle ihn dann in luftdichte Behälter. So hält er sich im Kühlschrank problemlos 3-4 Tage.
Du kannst ihn auch super einfrieren. Portioniere ihn dafür in geeigneten Boxen. Aufgetaut und schonend erwärmt, hast du im Handumdrehen eine gesunde Mahlzeit. Perfekt für Mittag- oder Abendessen!
Ernährungsnotizen
- Energie: Ein hoher Sättigungswert durch eine ausgewogene Mischung aus Protein, komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen.
- Protein: Hochwertige Quelle aus magerem Rindfleisch, wichtig für Muskelerhalt und Sättigung.
- Ballaststoffe: Reichlich aus Bohnen und Gemüse, fördert eine gesunde Verdauung.
- Vitamine & Mineralien: Liefert Vitamin C, B-Vitamine, Eisen, Kalium und Antioxidantien.
- Fett: Bewusst moderat gehalten durch die Wahl von magerem Fleisch und der Verwendung von gesundem Pflanzenöl.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Kann ich das Rindfleisch auch durch eine andere Proteinquelle ersetzen?
Absolut! Für eine leichtere Version eignet sich Hähnchenbrust oder Putenfleisch wunderbar. Für eine vegetarische Variante nimmst du braune Linsen oder weiße Bohnen aus der Dose. Füge sie einfach in den letzten 20 Minuten der Garzeit hinzu.
Mein Eintopf ist mir zu flüssig. Wie kann ich ihn andicken?
Das ist einfach. Nimm einen kleinen Teil der gekochten Kartoffeln und Karotten heraus, püriere sie fein und rühre das Püree zurück in den Eintopf. Das bindet die Suppe auf natürliche Weise und gibt eine schöne Cremigkeit, ganz ohne Mehl.
Kann ich auch tiefgekühlte grüne Bohnen verwenden?
Ja, das geht sehr gut. Verwende sie direkt aus dem Gefrierfach. Da sie oft schon vorgegart sind, solltest du sie erst in den letzten 10 Minuten zugeben, damit sie nicht zu weich werden und ihre schöne grüne Farbe behalten.
Ich hoffe, dieses Rezept bringt genauso viel Freude und Wohlgefühl in deine Küche wie in meine. Es zeigt, dass gesundes Essen kraftvoll, lebendig und absolut köstlich sein kann.
Probiere es aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat! Hat deine Familie es geliebt? Hast du eine eigene, tolle Abwandlung entdeckt? Teile deine Erfahrungen und Fotos gerne in den Kommentaren. Ich freue mich von dir zu lesen!
