Diese italienische Minestrone mit viel Gemüse | Gesund & Leicht 2026 ist der perfekte Vertreter für einfache suppen rezepte und wärmende wintersuppe. Als klassisches One Pot Gericht vereint sie den Komfort deftiger eintöpfe mit einer schnellen Zubereitung – ein schnelles suppenrezept, das mit seiner Fülle an Gemüse sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.
Rezept-Überblick
- Küche: Italienisch
- Kategorie: Suppen & Eintöpfe
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4-6
Die Magie eines One-Pot-Gerichts
Ein Topf bedeutet weniger Abwasch. Das ist offensichtlich. Aber die wahre Magie liegt tiefer.
Alle Aromen bleiben im Topf. Sie vermischen sich, reduzieren und intensivieren sich gemeinsam. Jede Zutat gibt etwas ab und nimmt etwas auf.
Das Ergebnis ist eine unglaubliche Geschmackstiefe. Und du musst nicht fünf Herdplatten gleichzeitig im Blick behalten. Effizienz und Genuss in einem.
Alles was du brauchst (Ein Topf & diese Zutaten)
Du brauchst nur einen großen Topf oder Dutch Oven mit dickem Boden. Der verhindert, dass etwas anbrennt.
An Zutaten setzen wir auf saisonales Gemüse, gute Brühe und ein paar kluge Helfer für Cremigkeit und Umami. Alles, was lange hält und wenig Vorbereitung braucht.
Die vollständige Zutatenliste
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g Kartoffeln, gewürfelt (festkochend)
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Handvoll grüne Bohnen, geputzt und in Stücke geschnitten
- 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
- 1,5 Liter Gemüsebrühe (selbst gemacht oder hochwertig)
- 1 Dose (400 g) Cannellini-Bohnen, abgespült
- 100 g kleine Nudeln (z.B. Ditalini oder kleine Muscheln)
- 1 Handvoll frischer Spinat oder Grünkohl, grob gehackt
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
- Frisch geriebener Parmesan und Basilikum zum Servieren
Meine “Weniger Chaos”-Kochmethode (Schritt-für-Schritt)
- Erhitze das Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu. Brate sie für 8-10 Minuten weich an, bis sie duften.
- Füge den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu. Rühre 1 Minute um, bis alles gut vermischt ist und süßlich riecht.
- Gib die gewürfelten Kartoffeln, Zucchini und grünen Bohnen in den Topf. Alles gut durchmischen, damit es mit den Aromen überzogen wird.
- Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe für 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
- Jetzt kommen die Cannellini-Bohnen und die kleinen Nudeln in den Topf. Weitere 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.
- Zum Schluss den Spinat oder Grünkohl unterrühren. Er fällt in der heißen Suppe sofort zusammen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Heiß servieren, mit frischem Basilikum bestreuen und reichlich Parmesan darüberreiben.
Profi-Tipps für perfektes One-Pot-Kochen
Schneide das Gemüse gleichmäßig. So gart alles zur selben Zeit und nichts ist zu weich oder zu hart.
Das Anbraten von Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Soffritto) nicht überspringen. Es ist die geschmackliche Basis der gesamten Suppe.
Füge die Nudeln erst gegen Ende hinzu. Sie saugen viel Flüssigkeit auf und werden sonst matschig, wenn sie zu lange köcheln.
Die Suppe wird beim Stehen dicker. Halte dir etwas Brühe zurück, um sie beim Aufwärmen wieder auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.
Aufbewahren & Aufwärmen (Ganz einfach!)
Abgekühlt hält sich die Minestrone im Kühlschrank 3-4 Tage. Einfach in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Sie lässt sich auch hervorragend einfrieren. Portioniere sie dafür und friere sie für bis zu 3 Monaten ein. Tipp: Friere sie ohne Nudeln ein, die werden matschig.
Zum Aufwärmen einfach die benötigte Menge bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe angießen.
Ernährungsnotizen
Diese Minestrone ist eine Nährstoffbombe. Sie ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und pflanzlichem Eiweiß.
Pro Portion (ca. 1/6 des Rezepts, geschätzt): ca. 280 Kalorien, 45g Kohlenhydrate, 8g Ballaststoffe, 12g Eiweiß, 6g Fett. Eine perfekte, leichte und sättigende Mahlzeit.
Deine One-Pot Fragen, beantwortet
Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?
Absolut! Minestrone ist ein Reste-Verwerter. Pastinake, Kürbis, Erbsen oder Mais passen wunderbar. Nutze, was Saison hat oder im Kühlschrank liegt.
Die Suppe ist mir zu dünn/zu dick. Was tun?
Zu dünn: Einige Kartoffelstücke herausnehmen, pürieren und zurück in den Topf rühren. Zu dick: Einfach etwas Wasser oder Brühe nachgießen und erwärmen.
Geht das auch ohne Nudeln für eine Low-Carb-Variante?
Ja, einfach weglassen. Die Suppe ist auch so sättigend durch die Bohnen und das Gemüse. Du kannst auch etwas mehr Bohnen nehmen oder eine Handvoll Linsen mitkochen.
Das ist sie also: Die One-Pot-Minestrone, die deinen Hunger stillt und deine Spülbürste arbeitslos lässt. Sie ist der Beweis, dass großartiges Essen nicht kompliziert sein muss.
Sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Also koche eine große Portion und freue dich über ein sorgenfreies Mittagessen.
Hast du meine “Weniger Chaos”-Methode ausprobiert? Welches Gemüse war dein Favorit in der Suppe? Lass es mich in den Kommentaren wissen und bewerte das Rezept, wenn es dir geschmeckt hat!
