Klassische Schneewittchen Torte (Himbeer & Mohn) | Sonntagskuchen 2026

Diese Klassische Schneewittchen Torte (Himbeer & Mohn) | Sonntagskuchen 2026 ist der perfekte Beweis, dass kuchen backen einfach sein kann. Ein traumhaft leckerer Sonntagskuchen mit zarten Biskuitböden, einer cremigen Füllung und dem unwiderstehlichen Duett aus fruchtiger Himbeere und nussigem Mohn. Dieses schnelles Kuchenrezept macht backen ohne stress möglich und gehört zu den besten torten rezepte für anfänger, die garantiert gelingen.

Rezept-Überblick

• Küche: Deutsch
• Kategorie: Kuchen & Torten
• Gesamtzeit: ca. 4 Stunden (inkl. Kühlzeit)
• Portionen: 12-16 Stücke

Warum dieses Rezept so besonders ist

Die Magie dieser Torte entsteht durch die Kombination von Himbeeren und Mohn. Während die Himbeeren für eine frische, leicht säuerliche Note sorgen, verleiht der Mohn dem Biskuit eine wunderbar nussige Tiefe und eine bezaubernde, leicht körnige Textur.

Ich verwende für die Creme keine reine Buttercreme, sondern eine Mischung aus Mascarpone und Schlagsahne. Das macht sie federleicht und nicht zu süß. So kann die Frucht wirklich strahlen. Es ist ein perfektes Gleichgewicht.

Die vollständige Zutatenliste

• Für den Mohn-Biskuit:
• 6 Eier (Größe M)
• 180g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• Eine Prise Salz
• 120g Mehl (Type 405)
• 60g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 80g gemahlener Mohn
• Für die Himbeer-Füllung:
• 500g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
• 50g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Blatt Gelatine
• Für die Mascarpone-Creme:
• 500g Mascarpone
• 300g Schlagsahne
• 80g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• Zum Bestreichen und Dekorieren:
• 200g Himbeermarmelade (zum Glasieren)
• Frische Himbeeren und Minze für die Dekoration
• Optional: weiße Kuvertüre oder Puderzucker zum Bestäuben

Meine Schritt-für-Schritt-Methode

1. Biskuit vorbereiten: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (26cm) ein und bemehle sie leicht.
2. Teig herstellen: Schlage die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz für mindestens 8-10 Minuten hellcremig und voluminös. Das ist die Basis für einen luftigen Biskuit! Mehl, Stärke, Backpulver und Mohn sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben.
3. Backen: Den Teig gleichmäßig in die Form füllen und glatt streichen. Im heißen Backofen für 25-30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen. Abkühlen lassen und dann zweimal horizontal durchschneiden.
4. Himbeerfüllung kochen: 300g der Himbeeren mit 50g Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die eingeweichte Gelatine unterrühren. Abkühlen lassen, dann die restlichen frischen Himbeeren unterheben.
5. Creme zubereiten: Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone-Masse heben. Kühl stellen.
6. Schichten zusammenfügen: Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Mit der Hälfte der Himbeermarmelade bestreichen. Eine dicke Schicht Creme darauf verteilen und einen Rand aus Creme als Barriere auftürmen. Die abgekühlte Himbeerfüllung in die Mitte geben.
7. Fertigstellen: Den zweiten Boden darauflegen, andrücken und den Vorgang wiederholen. Den letzten Boden aufsetzen. Die gesamte Torte dünn mit der restlichen Creme einstreichen (Crumb Coat). Für 30 Minuten kühlen.
8. Glasieren und dekorieren: Die Himbeermarmelade erwärmen und durch ein Sieb streichen. Die abgekühlte Torte damit vollständig und glatt einstreichen. Mit frischen Himbeeren und Minze dekorieren. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen.

Meine Top-Tipps für den Erfolg

• Eier auf Zimmertemperatur: Nehme die Eier früh aus dem Kühlschrank. Zimmervarme Eier lassen sich viel luftiger aufschlagen und geben dem Biskuit Volumen.
• Sanftes Unterheben: Beim Unterheben des Mehls nicht rühren, sondern mit einem Teigschaber von unten nach oben heben. So bleibt die Luft im Teig erhalten.
• Gelatine richtig handhaben: Weiche die Gelatineblätter immer in kaltem Wasser ein. Drücke sie vor dem Unterrühren nur aus, schütte das Wasser weg. Rühre sie dann in die warme, nicht mehr kochende, Himbeermasse.
• Geduld beim Kühlen: Die Crumb Coat (dünne Cremeschicht) und das finale Durchkühlen sind entscheidend für eine saubere, stabile Torte. Hier bitte nicht hetzen!

Häufige Fehler vermeiden

Problem: Der Biskuit wird flach oder geht in der Mitte nicht auf.
Lösung: Der Eischnee wurde nicht lange genug oder zu stark geschlagen. Oder das Mehl zu heftig untergehoben. Immer schön locker bleiben und die angegebene Zeit einhalten.

Problem: Die Creme wird flüssig oder “sauert”.
Lösung: Die Sahne und der Mascarpone müssen kalt sein. Rühre die Sahne erst unter, wenn der Mascarpone mit Puderzucker bereits cremig ist. Zu langes Rühren macht die Creme weich.

Problem: Die Füllung läuft seitlich aus.
Lösung: Der Cremewall um die Füllung muss hoch und stabil genug sein. Kühle die Torte nach dem Schichten, bevor du die nächste Lage aufträgst.

NÄHRWERTANGABEN

(pro Stück, ca. 1/12 der Torte)
Energie: ca. 420 kcal
Fett: 28g
– davon gesättigte Fettsäuren: 16g
Kohlenhydrate: 35g
– davon Zucker: 25g
Eiweiß: 8g
Ballaststoffe: 3g

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

Kann ich die Torte auch ohne Gelatine machen?

Ja, absolut! Für die Himbeerfüllung kannst du stattdessen 1-2 TL Johannisbrotkernmehl verwenden. Verrühre es kalt mit einem Löffel vom Himbeersaft und koche es dann mit der Masse kurz auf, bis sie eindickt. So wird die Torte auch für Vegetarier geeignet.

Hält sich die Torte auch über mehrere Tage?

Im Kühlschrank hält sie sich problemlos 2-3 Tage. Die Aromen verbinden sich sogar noch besser. Achte darauf, sie abgedeckt zu lagern, damit sie keine anderen Gerüche annimmt.

Kann ich tiefgekühlte Himbeeren für die Füllung nehmen?

Ja, das ist sogar sehr praktisch! Lass sie vor dem Kochen nicht vollständig auftauen, so verlieren sie weniger Saft. Du kannst den Zucker dann eventuell sogar ein wenig reduzieren, da gefrorene Früchte manchmal süßer schmecken.

Hinterlasse eine Antwort! (Ich freue mich auf dich!)

So, das war sie, meine liebevollste Version der Klassischen Schneewittchen Torte. Ich hoffe von Herzen, dass sie dir genauso viel Freude bereitet wie mir und meiner Familie jeden Sonntag. Backen ist für mich Geschichtenschreiben mit Zutaten. Und ich würde unendlich gerne deine Geschichte hören! Hast du die Torte nachgebacken? Wie ist sie dir gelungen? Hast du eine eigene Variante? Schreib mir alles in die Kommentare – ich bin schon so gespannt! Bis dahin, alles Liebe aus meiner Küche in deine.