Dieser Limetten-Crunch-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing | Grillbeilagen 2026 ist die perfekte Antwort für alle, die vegetarisch kochen lieben. Er kombiniert knackiges Gemüse mit einer cremig-würzigen Sauce und beweist, wie einfach gemüse rezepte einfach sein können. Als fleischlose gerichte überzeugt er mit Frische und ist ein ideales gesundes abendessen vegetarisch oder ein schnelles vegetarisches rezept für jeden Tag.
Rezept-Überblick
- Küche: Fusion / Inspiriert
- Kategorie: Salat, Beilage, Vegetarisch
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 als Beilage
Die Magie eines One-Pot-Gerichts
Was ist besser als hausgemachtes Essen? Nur EIN Topf zum Abwaschen! One-Pot-Kochen ist mehr als ein Trend.
Es ist eine kluge Lebensphilosophie. Weniger Geschirr bedeutet weniger Aufwand, weniger Stress und mehr Zeit, das Essen tatsächlich zu genießen.
Bei diesem Salat kochen wir die Nudeln direkt in einer aromatischen Brühe. Sie nehmen den Geschmack sofort auf. Das Dressing wird quasi nebenher gezaubert. Effizienz auf höchstem Niveau.
Alles was du brauchst (Ein Topf & diese Zutaten)
Der Star ist ein großer Topf oder eine hohe Pfanne mit mindestens 3 Litern Fassungsvermögen. Das ist deine einzige Kochstation.
Ansonsten brauchst du nur eine Zitruspresse, ein Schneidebrett und ein scharfes Messer. Und natürlich diese frischen, knackigen Zutaten, die den Geschmack ausmachen.
Die vollständige Zutatenliste
- 300 g Fusilli-Nudeln (oder eine andere kurze, robuste Sorte)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Limette (Abrieb und Saft)
- 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 100 g glatte Erdnussbutter (ungesüßt)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL Sriracha oder Chiliflocken (nach Geschmack)
- 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 große Handvoll Zuckererbsen, grob gehackt
- 100 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- Eine große Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Öl zum Anbraten (z.B. Erdnuss- oder Rapsöl)
Meine “Weniger Chaos”-Kochmethode (Schritt-für-Schritt)
- Paprika, Frühlingszwiebeln und Zuckererbsen waschen und schneiden. Limette abreiben und auspressen. Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Alles bereitstellen.
- Im großen Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprikastreifen für 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- In demselben Topf die Nudeln und die Gemüsebrühe hinzufügen. Nach Packungsanleitung al dente kochen, aber die Brühe NICHT komplett abgießen.
- Etwa 150 ml der köchelnden Nudelbrühe abnehmen. Den Rest mit den Nudeln in ein Sieb abgießen. Die Nudeln kurz abtropfen lassen.
- Den leeren Topf zurück auf den Herd stellen. Erdnussbutter, Limettensaft und -abrieb, Sojasauce, Ahornsirup, Knoblauch, Ingwer und Sriracha einrühren.
- Die heiße Nudelbrühe langsam unter Rühren zugießen, bis ein glattes, cremiges Dressing entsteht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochten Nudeln, die gebratene Paprika, Zuckererbsen und Frühlingszwiebeln zurück in den Topf geben. Alles vorsichtig unter das warme Dressing heben.
- Zum Schluss die gehackten Erdnüsse und den frischen Koriander unterheben. Sofort servieren oder abkühlen lassen.
Profi-Tipps für perfektes One-Pot-Kochen
Misst du die Brühe ab? Das verhindert, dass die Nudeln zu viel Flüssigkeit aufsaugen oder zu wenig haben. Präzision spart Ärger.
Rühre das Erdnussdressing kräftig mit dem Schneebesen ein. Die heiße Brühe emulgiert die Butter perfekt für eine seidige Sauce.
Das Gemüse bleibt knackig! Gebe die Zuckererbsen und Frühlingszwiebeln erst zum Schluss hinzu. So behalten sie ihren frischen Biss und die Farbe.
Aufbewahren & Aufwärmen (Ganz einfach!)
Der Salat hält sich locker 3 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Die Aromen verbinden sich sogar noch besser.
Aufwärmen ist nicht nötig, er schmeckt kalt oder bei Raumtemperatur fantastisch. Falls die Nudeln etwas Flüssigkeit ziehen, einfach einen Spritzer Wasser und Limettensaft unterrühren.
Ernährungsnotizen
- Energie: Ca. 380 kcal pro Portion
- Kohlenhydrate: 45 g
- Eiweiß: 12 g
- Fett: 17 g (überwiegend ungesättigte Fettsäuren)
- Ballaststoffe: 5 g
- Das Rezept ist von Natur aus vegetarisch und kann durch Verwendung von Agavendicksaft vegan gemacht werden.
Deine One-Pot Fragen, beantwortet
Kann ich eine andere Nussbutter verwenden?
Absolut! Mandel- oder Cashewbutter sind tolle Alternativen. Der Geschmack wird milder, aber genauso cremig. Bei Tahini (Sesampaste) wird der Geschmack erdig-herzhaft.
Mein Dressing wird zu dick. Was tun?
Keine Panik! Einfach noch etwas warmes Wasser oder Limettensaft nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Geschmack dabei nicht vergessen.
Ist das Gericht auch als Hauptmahlzeit geeignet?
Ja, auf jeden Fall! Für eine sättigende Hauptmahlzeit einfach die Nudelmenge auf 400 g erhöhen oder 200 g festen Tofu (gewürfelt und angebraten) unterheben. So wird es noch proteinreicher.
Und das war’s schon. Ein Salat, der deinen Grillabend 2026 (oder jeden anderen Tag) rocken wird, ohne dich mit stundenlangem Abwasch zu bestrafen. Frisch, crunchig, cremig und clever zubereitet.
Probiere es aus! Ich bin sicher, dieser Limetten-Crunch-Nudelsalat mit seinem unwiderstehlichen Erdnuss-Dressing wird deine neue Lieblingsbeilage. Hat er es bei dir auf den Tisch geschafft? Verrate mir in den Kommentaren, wie er dir gelungen ist! Und vergiss nicht, das Rezept zu bewerten, wenn du die One-Pot-Philosophie genauso liebst wie ich.
