Diese schnelle vegane Bratensoße (Dunkel & Würzig) | Saucen Rezepte 2026 ist ein umamigeladenes Kraftpaket, das in nur 30 Minuten perfekte Tiefe und Bindung entwickelt. Ideal für festliche Menüs oder als wärmende Basis für suppen rezepte einfach, deftige eintöpfe, one pot gerichte, wärmende wintersuppen, schnelles suppenrezept verleiht sie jedem Gericht eine herzhafte, raffinierte Note.
Rezept-Überblick
- Küche: Deutsch / International
- Kategorie: Sauce, Beilage
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 (ergibt ca. 500ml)
Liebst du dieses Rezept auch so sehr?
Ich bin besessen, ich geb’s zu! Letzte Woche habe ich sie drei Mal gemacht. Einmal zum klassischen “Sonntagsbraten”, einmal über Ofenkartoffeln gekippt und einmal einfach nur, um sie mit einem Löffel zu genießen (kein Urteil, bitte!).
Diese Soße erinnert mich an die Kindheit, aber auf pflanzlich und turbo-lecker aufgerüstet. Sie beweist, dass man für tiefen Geschmack kein Tier braucht – nur ein bisschen Know-How und die richtigen Zutaten. Mein Herz macht jedes Mal einen Sprung, wenn dieses wunderbare, dunkle Aroma meine Küche erfüllt.
Meine Einkaufsliste für dieses Rezept
Das Beste? Du brauchst keine exotischen Dinge. Fast alles hast du wahrscheinlich schon da. Der absolute Star ist die vegane Worcestersauce (gibts in jedem gut sortierten Supermarkt!) und etwas Tomatenmark. Die sorgen für die Tiefe und das herrliche Umami. Ansonsten: Mehl, Brühe und ein paar Gewürze – mehr Zauberei ist das nicht!
Lass uns die Zutaten vorbereiten
- 60 g vegane Butter oder neutrales Öl (z.B. Raps)
- 60 g Allzweckmehl (Type 405)
- 750 ml kräftige Gemüsebrühe (am besten selbst gemacht oder eine gute Würfelbrühe)
- 2 EL dunkles Sojasauce
- 1 EL vegane Worcestersauce
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt) – optional, aber mega für mehr Geschmack!
- 1-2 Knoblauchzehen (gepresst) – optional
So wird’s gemacht (Schritt-für-Schritt)
- Basis starten (optionaler Profi-Trick): Wenn du Zwiebel und Knoblauch verwendest, brate sie jetzt in der veganen Butter oder dem Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze glasig und duftend an. Das gibt eine unglaubliche Geschmacksgrundlage!
- Das Roux – das Herz der Sache: Gib das Mehl in den Topf (oder zu den angeschwitzten Zwiebeln). Rühre gut um und lasse es unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anschwitzen. Es sollte schön duften und eine sandige Konsistenz haben. Das ist deine Bindungs-Superkraft!
- Ab mit der Flüssigkeit: Jetzt kommt die Gemüsebrühe. Gieße sie langsam und unter kräftigem Schneebesen-Rühren dazu, damit keine Klumpen entstehen. Einfach weiterrühren, bis alles schön glatt ist.
- Der Geschmacks-Boost: Nun kommen alle anderen Helferlein in den Topf: Sojasauce, Worcestersauce, Tomatenmark, Senf, Paprikapulver und Pfeffer. Einfach alles einrühren, bis es sich wunderbar verbunden hat.
- Köcheln lassen und genießen: Lass die Soße jetzt bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 15-20 Minuten köcheln. Rühre ab und zu um. Sie wird dabei dickflüssiger, dunkler und die Aromen vermählen sich perfekt. Abschmecken nicht vergessen – bei Bedarf noch etwas Salz oder Pfeffer dazu.
- Servieren und strahlen: Und FERTIG! Gieße diese herrliche, dunkle, würzige Soße über alles, was glücklich machen soll. Sieh zu, wie die Gesichter um den Tisch leuchten!
Leckere Variationen zum Ausprobieren
Pilz-Power: Brate 150g fein gehackte Champignons mit den Zwiebeln an. Das gibt ein mega erdiges Aroma!
Rotwein-Raffinesse: Nach dem Anschwitzen des Mehls 100ml trockenen Rotwein angießen und fast vollständig einkochen lassen, DANN erst die Brühe zugeben. Oh Mann, das ist der Wahnsinn!
Extra herzhaft: Gib einen Spritzer flüssigen Rauch oder einen extra halben TL Rauchpaprika dazu. Schmeckt wie vom Grill!
Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen
Diese Soße hält sich im Kühlschrank problemlos 3-4 Tage in einem geschlossenen Glas. Sie wird etwas fest werden – einfach beim Aufwärmen in einem Topf bei milder Hitze wieder flüssig rühren und eventuell einen Schuss Wasser oder Brühe zugeben.
Zum Einfrieren perfekt geeignet! Fülle sie abgekühlt in Gefrierbehälter oder Eiswürfelbehälter (für kleine Portionen). So hast du immer einen Soßen-Notfallvorrat parat. Einfach im Topf oder in der Mikrowelle auftauen und erwärmen.
NÄHRWERTANGABEN
- Kalorien: ca. 120 kcal
- Kohlenhydrate: 10g
- Eiweiß: 2g
- Fett: 8g
- Gesättigte Fettsäuren: 1g
- Ballaststoffe: 1g
- Zucker: 2g
- Salz: ca. 1,2g
(Pro Portion, ca. 125ml. Angaben ohne Gewähr, variieren je nach verwendeten Marken.)
Ein kurzes Q&A zu diesem Rezept
Meine Soße wird nicht dunkel genug. Was kann ich tun?
Keine Panik! Das dunkle Sojasauce ist dein bester Freund. Gib einfach noch einen Teelöffel mehr dazu. Du kannst auch das Tomatenmark vor dem Mehl 1 Minute mit anrösten, bis es etwas dunkler wird – das gibt eine wunderbare Farbe und Röstaromen!
Kann ich die Soße auch glutenfrei machen?
Aber klar doch! Ersetze das Weizenmehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung (die auch zum Binden geeignet ist) oder direkt durch Reismehl. Achte darauf, dass auch die Worcestersauce und die Sojasauce glutenfrei sind (gibt’s speziell gekennzeichnet).
Die Soße ist mir zu dick/zu dünn geworden. Hilfe!
Zu dick? Einfach nach und nach etwas mehr Gemüsebrühe oder Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zu dünn? Mixe 1 TL Mehl oder Stärke (z.B. Maisstärke) mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße geben und kurz aufkochen lassen. Problem gelöst!
Also, das war sie, meine Geheimwaffe für jedes Festmahl und jeden Alltag! Diese schnelle vegane Bratensoße ist mein absoluter Game-Changer in der Küche. Sie beweist, dass vegan nicht kompliziert sein muss, sondern einfach nur verdammt lecker.
Ich will unbedingt wissen, wie sie bei dir ankommt! Hast du eine der Variationen ausprobiert? Servierst du sie zu Knödeln, Kartoffeln oder vielleicht sogar zu veganen Burgern? Hinterlass mir unbedingt einen Kommentar und erzähl mir von deinem Soßen-Abenteuer – und vergiss nicht, das Rezept zu bewerten, wenn du es liebst!
