Thai Red Curry Nudeln (Vegan) | Asiatische Nudelgerichte 2026

Diese veganen Thai Red Curry Nudeln (Vegan) | Asiatische Nudelgerichte 2026 sind ein perfektes, schnelles suppenrezept und zählen zu den wärmenden wintersuppen. Als eines der besten one pot gerichte vereint es die Intensität einer würzigen Currypaste mit cremiger Kokosmilch, knackigem Gemüse und weichen Nudeln – ideal für alle, die suppen rezepte einfach und deftige eintöpfe lieben.

Rezept-Überblick

• Küche: Thailändisch (inspiriert)
• Kategorie: Suppen & Eintöpfe
• Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
• Portionen: 3-4

Warum dieses Rezept so besonders ist

Das Geheimnis liegt in der doppelten Curry-Power. Wir verwenden nicht nur rote Currypaste.
Wir bräunen sie auch zuerst kräftig im Topf an. Das setzt die Öle und Aromen frei, bevor wir sie mit der Kokosmilch ablöschen.
So entsteht eine unglaubliche Geschmackstiefe. Die zweite Besonderheit ist die Umami-Bombe aus Sojasauce und Misopaste.
Sie gibt der veganen Brühe das herzhafte, runde Fundament, nach dem wir uns sehnen.

Die vollständige Zutatenliste

• 200 g Reisnudeln (breit)
• 1 EL natives Kokosöl oder Rapsöl
• 2-3 EL rote Thai-Currypaste (Achtung: checke die Veggie-Tauglichkeit!)
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch (vollfett)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL weiße Misopaste
• 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
• 1 TL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
• Saft einer halben Limette
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 kleine Zucchini, in Halbmonde
• 1 Handvoll Brokkoliröschen
• 1 kleine rote Zwiebel, geviertelt
• 125 g Champignons, geviertelt
• Toppings nach Wahl: frischer Koriander, Frühlingszwiebeln, geröstete Erdnüsse, Limettenspalten

Meine Schritt-für-Schritt-Methode

1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.
2. In einem großen Topf oder Wok das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Currypaste hineingeben und für 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie intensiv duftet.
3. Etwa die Hälfte der Kokosmilch zugießen. Gut verrühren und aufkochen lassen, bis sich das Fett leicht absetzt.
4. Jetzt die restliche Kokosmilch, die Gemüsebrühe, Misopaste, Sojasauce und den Ahornsirup einrühren. Alles gut verquirlen, bis die Miso sich aufgelöst hat.
5. Die Brühe leicht köcheln lassen. Nun das festere Gemüse hinzufügen: Brokkoli, Paprika, Zwiebel und Champignons. 5 Minuten köcheln lassen.
6. Dann das weichere Gemüse (Zucchini) unterheben und für weitere 3-4 Minuten garen, bis alles bissfest ist.
7. Den Topf vom Herd nehmen. Den Limettensaft unterrühren. Abschmecken – bei Bedarf mehr Sojasauce (salzig), Sirup (süß) oder Limette (sauer) hinzufügen.
8. Die abgetropften Nudeln in tiefe Schalen geben. Die heiße Curry-Suppe mit reichlich Gemüse darübergeben.
9. Jetzt kommt das Beste: großzügig mit deinen Lieblings-Toppings garnieren. Sofort servieren!

Meine Top-Tipps für den Erfolg

• Anbraten ist Pflicht: Überspringe niemals das Anbraten der Paste! Dieser Schritt verwandelt ein gutes in ein großartiges Gericht.
• Miso-Magie: Die Misopaste löst sich besser, wenn du sie zuerst in etwas warmer Brühe im Schälchen verrührst, bevor sie in den Topf kommt.
• Gemüse-Ordnung: Gib das Gemüse gestaffelt in den Topf. So ist am Ende alles perfekt gar und nichts matschig.
• Toppings nicht vergessen: Sie bringen Textur und Frische. Die knackigen Erdnüsse und der Koriander sind für mich ein Muss.

Häufige Fehler vermeiden

Problem: Die Suppe schmeckt flach oder “roh”.
Lösung: Die Currypaste wurde nicht lange genug angebraten. Nimm dir Zeit dafür, bis der ganze Raum duftet.

Problem: Das Gemüse wird weich, die Nudeln matschig.
Lösung: Koche die Nudeln immer separat und gib sie erst in die Schale. So saugen sie nicht die ganze Brühe auf und behalten Biss.

Problem: Die Suppe ist zu scharf.
Lösung: Beginne mit 1 EL Currypaste und taste dich vor. Du kannst immer nachlegen. Mildere mit mehr Kokosmilch oder einem Schuss Kokoscreme ab.

NÄHRWERTANGABEN

(pro Portion, ohne Toppings, ca.)
Energie: ca. 480 kcal
Kohlenhydrate: 62g
Eiweiß: 9g
Fett: 22g
Ballaststoffe: 6g

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

Kann ich die Currypaste selbst machen?

Aber klar! Das ist ein tolles Projekt. Für den Alltag verwende ich aber eine hochwertige, vegane Paste aus dem Asiamarkt. So geht es schnell und das Ergebnis ist verlässlich lecker.

Welche Nudeln kann ich alternativ nehmen?

Alles, was du magst! Udon-Nudeln, Ramen oder sogar dicke Mie-Nudeln funktionieren wunderbar. Achte nur auf die Kochzeit und bereite sie separat zu.

Hält sich die Suppe?

Die reine Suppe mit Gemüse hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Bewahre die Nudeln getrennt auf und füge sie erst beim Servieren hinzu, sonst werden sie breiig.

Hinterlasse eine Antwort! (Ich freue mich auf dich!)

So, das war mein Herzstück für kalte Tage und jede andere Gelegenheit. Ich hoffe, diese veganen Thai Red Curry Nudeln bringen dir genauso viel Freude in die Küche wie mir.
Probier es aus und erzähl mir unbedingt davon! Hast du ein Lieblingsgemüse reingetan? Oder einen genialen Topping-Tipp? Schreib es mir in die Kommentare – ich bin gespannt auf deine Version! Lass uns die Welt der asiatischen Nudelgerichte 2026 gemeinsam genießen. Guten Appetit!