Dieses cremige vegane Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist ein schnelles Familienrezept 2026, das in nur einem Topf gelingt. Perfekt als einfaches Suppen Rezept oder deftig-wärmender Eintopf für kalte Tage, kombiniert es wärmende Wintersuppen mit der Gemütlichkeit von One Pot Gerichten. Ein aromatischer, sättigender Genuss, der in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.
Rezept-Überblick
- Küche: Inspiriert von der asiatischen Küche
- Kategorie: Suppen & Eintöpfe
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4-6 Personen
Warum dieses Rezept Geld spart
Man braucht keine teuren Zutaten, um gut zu essen. Dieses Curry ist der Beweis. Die Basis bilden lagerfreundliche Vorräte wie Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze.
Der Kürbis ist ein Saisongemüse und daher oft im Angebot. Eine Dose Kokosmilch streckt das Gericht wunderbar und macht es cremig ohne Sahne.
Es ist eine komplette Mahlzeit in einem Topf. So spart man Energie und spült weniger Geschirr. Perfekt für einen stressfreien Familienabend.
Meine Tipps für den Einkauf mit Budget
Kaufe Kürbis im Herbst und Winter, dann ist er am günstigsten. Hokkaido muss nicht geschält werden, das spart Zeit und Abfall.
Nutze getrocknete Kräuter und Gewürze. Sie sind lange haltbar und pro Portion unschlagbar preiswert. Eine gute Currypulver-Mischung ist dein bester Freund.
Schau im Asia-Markt vorbei. Dort gibt es Kokosmilch und Kichererbsen oft in großen, günstigen Dosen oder sogar im Tetrapak.
Tiefkühlgemüse ist eine super Alternative. Gefrorene Kürbiswürfel oder Erbsen sind jederzeit parat und verhindern Lebensmittelverschwendung.
Die budgetfreundliche Zutatenliste
- 1 EL neutrales Öl (z.B. Raps)
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 2 EL Currypulver (mild oder scharf, nach Geschmack)
- 1 TL Kurkuma
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), gewürfelt (mit Schale)
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe (aus dem Glas oder selbst gemacht)
- 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft
- 1 Handvoll TK-Erbsen oder Spinat
- Saft einer halben Limette
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- Zum Servieren: Reis oder Fladenbrot
So wird’s gemacht (Schritt-für-Schritt)
- Öl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für eine weitere Minute anbraten, bis es duftet.
- Currypulver und Kurkuma zugeben und kurz mitrösten. Das aktiviert die Aromen.
- Die Kürbiswürfel unterheben und alles gut vermengen, sodass sie mit den Gewürzen bedeckt sind.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
- Den Topf abdecken und den Kürbis für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
- Kichererbsen und TK-Erbsen unterrühren und für weitere 5 Minuten erwärmen.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Säure bringt das Gericht perfekt ausbalanciert.
- Heiß servieren mit gekochtem Reis oder einem Stück Fladenbrot zum Dippen.
Alles verwerten (Keine Verschwendung!)
Übrig gebliebene Kürbisreste? Einfach einfrieren. Die gewürfelten Stücke halten sich monatelang und sind schnell für die nächste Portion Curry zur Hand.
Das Curry schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Es hält sich gut 3-4 Tage im Kühlschrank und ist ein perfektes Meal Prep-Gericht.
Die leere Kokosmilch-Dose nicht wegwerfen! Ein Schluck Wasser rein, schütteln und du hast noch den letzten Rest für eine Soße oder einen Smoothie.
Zu viel gekocht? Portioniere Reste einfach in Gläsern ein und friere sie ein. So hast du immer eine gesunde Notfallmahlzeit parat.
Ernährungsnotizen
- Energie: Ca. 320 kcal pro Portion (ohne Reis)
- Eiweiß: 9g (dank Kichererbsen)
- Ballaststoffe: 8g (sättigend und gut für die Verdauung)
- Besonders reich an: Vitamin A (durch Kürbis und Kurkuma), Eisen und gesunden Fetten aus der Kokosmilch.
- Das Gericht ist von Natur aus vegan, laktosefrei und glutenfrei (wenn die Brühe es ist).
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Kann ich eine andere Kürbissorte nehmen?
Absolut! Butternut-Kürbis funktioniert genauso gut, muss aber geschält werden. Sogar Süßkartoffeln sind eine köstliche und budgetfreundliche Alternative.
Meine Kokosmilch ist nach dem Öffnen geronnen. Ist das schlecht?
Nein, überhaupt nicht. Das Fett trennt sich oft. Einfach gut umrühren oder im Topf mit erhitzen. Es verbindet sich wieder zu einer cremigen Sauce.
Das Curry ist mir zu flüssig. Wie kann ich es andicken?
Einige Kürbiswürfel mit der Gabel zerdrücken. Sie zerfallen und binden die Sauce auf natürliche Weise. So braucht man kein teures Bindemittel.
Ich hoffe, dieses Rezept zeigt, wie einfach und erschwinglich köstliches veganes Essen sein kann. Es ist schnell gemacht, freundlich zu deinem Budget und wird garantiert die ganze Familie glücklich machen.
Probiert es aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat! Habt ihr noch eigene Budget-Tricks? Teilt eure Variationen und Bewertungen gerne in den Kommentaren.
