Cremige Brokkoli-Suppe mit Cheddar & Kartoffeln | Vegetarisch 2026

Diese cremige Brokkoli-Suppe mit Cheddar & Kartoffeln | Vegetarisch 2026 ist ein perfektes Beispiel für suppen rezepte einfach. Ein herzhafter, one pot gerichte-Klassiker, der zu den besten wärmende wintersuppen und deftige eintöpfe zählt. Ein schnelles suppenrezept, bei dem Kartoffeln für Sättigung sorgen und geschmolzener Cheddar eine wunderbar schmelzige Note verleiht.

Rezept-Überblick

• Küche: International, Vegetarisch
• Kategorie: Suppen & Eintöpfe
• Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
• Portionen: 4-6

Warum dieses Rezept so besonders ist

Der Trick liegt in der doppelten Arbeit der Kartoffeln. Ein Teil wird püriert und macht die Suppe wunderbar cremig, ganz ohne Sahne.
Der andere Teil bleibt in kleinen Stückchen. Das gibt jedem Löffel diese herrlich bissfesten Überraschungen.
Und der Cheddar? Den rühren wir erst ganz zum Schluss ein. So schmilzt er perfekt und bindet, ohne fädrig oder ölig zu werden.
Das ist mein Geheimnis für die ultimative Textur.

Die vollständige Zutatenliste

• 2 EL Olivenöl oder Butter
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 g festkochende Kartoffeln (geschält und in 1-2 cm Würfel geschnitten)
• 1 großer Kopf Brokkoli (ca. 600 g), in Röschen geteilt, Strunk geschält und gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 125 ml Milch (3,5%)
• 150 g reifer Cheddar, gerieben
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional zum Servieren: Croutons, extra Cheddar, ein Schuss Olivenöl

Meine Schritt-für-Schritt-Methode

1. Erhitze das Öl oder die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und lasse sie für etwa 5 Minuten glasig werden.
2. Füge den Knoblauch hinzu und rühre kurz um, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht braun wird.
3. Gib alle Kartoffelwürfel in den Topf. Rühre gut um, damit sie sich mit dem Zwiebel-Knoblauch-Öl vermischen.
4. Gieße die Gemüsebrühe dazu. Sie sollte die Kartoffeln gerade so bedecken. Bringe alles zum Kochen, dann die Hitze reduzieren.
5. Lasse die Kartoffeln für 10 Minuten köcheln, bis sie anfangen, weich zu werden.
6. Jetzt kommt der Brokkoli hinzu. Füge sowohl die Röschen als auch die gewürfelten Stücke vom Strunk hinzu. Köchle für weitere 8-10 Minuten.
7. Nimm den Topf vom Herd. Nimm mit einer Schöpfkelle etwa ein Drittel der Kartoffel- und Brokkolistücke heraus. Stelle sie beiseite.
8. Püriere den restlichen Inhalt des Topfes mit einem Stabmixer cremig und glatt.
9. Stelle den Topf wieder auf den Herd (niedrige Hitze). Gib die beiseitegestellten Gemüsestücke und die Milch dazu.
10. Rühre nun nach und nach den geriebenen Cheddar unter, bis er vollständig geschmolzen ist. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
11. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Suppe sollte nun eine schöne, cremige Konsistenz haben.
12. Serviere sie sofort, am besten mit knusprigen Croutons und einer extra Prise Cheddar obenauf.

Meine Top-Tipps für den Erfolg

• Den Strunk nicht wegwerfen! Er hat so viel Geschmack und gibt, klein gewürfelt, eine tolle Textur. Einfach schälen und mitkochen.
• Käse-Temperatur ist wichtig: Rühre den Cheddar immer bei sehr schwacher Hitze oder sogar nur mit der Restwärme ein. So vermeidest du, dass er ausflockt.
• Pürieren mit Gefühl: Wenn du es rustikaler magst, püriere einfach weniger lange. Ich liebe es, wenn noch kleine Stückchen zu spüren sind.
• Muskat ist der Schlüssel: Frisch geriebene Muskatnuss macht den Geschmack komplett. Sie harmoniert perfekt mit dem Brokkoli und dem Käse.

Häufige Fehler vermeiden

• Die Suppe wird zu dick: Keine Panik! Gib einfach nach und nach noch etwas Milch oder Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Der Käse wird gummiartig oder trennt sich: Das passiert, wenn die Hitze zu hoch ist. Topf vom Herd nehmen, Käse langsam unterrühren. Verwende außerdem keinen fettarmen Käse, er schmilzt nicht so gut.
• Der Brokkoli verliert seine schöne Farbe: Köchle ihn nur so lange, bis er weich, aber noch kräftig grün ist. Das Pürieren geht dann schnell. Überkochen lässt ihn grau werden.

NÄHRWERTANGABEN

(Pro Portion, ca. 1/6 des Rezepts)

• Kalorien: ca. 320 kcal
• Kohlenhydrate: 28 g
• Eiweiß: 12 g
• Fett: 18 g
• Ballaststoffe: 6 g

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

Kann ich die Suppe auch einfrieren?

Ja, aber am besten ohne den Käse. Friere die pürierte Suppe vor dem Käse-Zugabe ein. Nach dem Auftauen wieder erwärmen und dann erst den frischen Cheddar unterrühren. So bleibt die Textur perfekt.

Was kann ich anstelle von Cheddar nehmen?

Probiere es mit Gruyère für eine nussigere Note oder einem guten Gouda. Für eine vegane Version nimm eine pflanzliche Alternative, die gut schmilzt, und ersetze die Milch durch Hafer- oder Sojamilch.

Meine Suppe ist nicht cremig genug. Was kann ich tun?

Püriere einfach einen größeren Anteil der Kartoffeln und des Brokkolis. Du kannst auch eine kleine, gekochte Kartoffel extra dazugeben und mitpürieren – sie bindet wunderbar.

Hinterlasse eine Antwort! (Ich freue mich auf dich!)

So, das war sie, meine liebste Version der Cremigen Brokkoli-Suppe mit Cheddar & Kartoffeln. Ich hoffe, sie bringt genauso viel Freude in deine Küche wie in meine.
Probierst du sie aus? Hast du deine eigene kleine Variation? Ich bin so neugierig!
Schreib mir unbedingt in die Kommentare, wie es geworden ist. Erzähl mir von deinem Kochmoment. Bis bald in der Küche!