Gefüllte Frühstücksbrötchen mit Ei & Schinken | Sonntagsfrühstück 2026

Diese saftigen Gefüllten Frühstücksbrötchen mit Ei & Schinken | Sonntagsfrühstück 2026 sind das perfekte, herzhaftes frühstück ideen für einen entspannten Brunch. Einfach zubereitet und immer ein Hit, gehören diese brunch rezepte einfach in dein Repertoire. Mit frischem Ei und deftigem Schinken ist es ein deftiges frühstück, das als schnelles frühstücksrezept auch unter der Woche überzeugt und alle von frühstück mit ei begeistert.

Rezept-Überblick

• Küche: International, Modern
• Kategorie: Herzhaftes Frühstück, Brunch
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Backzeit: 20 Minuten
• Portionen: 4 Personen (2 Brötchen pro Person)

Warum dieses Gericht heimlich gut für dich ist

Jede Zutat in diesem Rezept hat eine super Kraft. Die Eier liefern hochwertiges Protein und wichtige Vitamine. Sie stärken deine Muskeln und halten dich lange satt.

Vollkornbrötchen geben dir wertvolle Ballaststoffe. Diese sind ein Festmahl für deine Darmgesundheit und sorgen für einen stabilen Energielevel. Du wirst den ganzen Vormittag davon profitieren.

Der Schinken liefert zusätzliches Protein. Wenn du eine hochwertige, fettarme Variante wählst, ist das ein echter Gewinn. Frische Kräuter und Gemüse bringen nicht nur Farbe.

Sie stecken voller Antioxidantien und Vitamine. Diese kleinen Helfer stärken dein Immunsystem und lassen dich von innen heraus strahlen. Gesundes Essen kann so aufregend sein!

Meine liebsten “gesunden Tauschzutaten”

Du kannst dieses Rezept ganz einfach an deine Vorlieben anpassen. Tausche den Schinken gegen Räuchertofu oder schwarze Bohnen aus. So wird das Gericht im Handumdrehen vegetarisch und bleibt proteinreich.

Statt herkömmlicher Brötchen nimmst du einfach Dinkel- oder Roggenvollkornbrötchen. Sie haben einen intensiveren Geschmack und noch mehr Nährstoffe. Dein Körper wird es dir danken.

Anstelle von frischer Sahne verwende ich lieber griechischen Joghurt. Er macht die Füllung genauso cremig, liefert aber zusätzliches Protein und ist leichter verdaulich. Ein klarer Sieg für dein Wohlbefinden.

Füge einfach mehr buntes Gemüse hinzu. Paprika, Spinat oder Pilche passen perfekt. So wird jede Portion noch nährstoffreicher und lebendiger. Sei kreativ und genieße!

Die vollständige “Wohlfühl”-Zutatenliste

• 4 frische Vollkornbrötchen (oder Dinkelbrötchen)
• 6 frische Bio-Eier (Größe M/L)
• 150 g gekochter Schinken, in kleinen Würfeln (wahlweise fettarm)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleine rote Paprika, fein gewürfelt
• 2 EL griechischer Joghurt (3,5% Fett)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Handvoll frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 Handvoll frischer Petersilie, fein gehackt
• 50 g geriebener Gouda (oder alternativ Feta)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Olivenöl oder Rapsöl zum Anbraten

Meine saubere & einfache Kochmethode

1. Heize zuerst deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Die Brötchen vorsichtig oben aufschneiden und aushöhlen. Das weiche Innere kannst du für Paniermehl verwahren.
2. Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne. Brate die gewürfelte Zwiebel und Paprika für 3-4 Minuten glasig an. Sie sollen knackig bleiben und ihr Aroma entfalten.
3. Füge die Schinkenwürfel hinzu und brate alles kurz mit an. In einer Schüssel verquirle die Eier mit dem griechischen Joghurt, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
4. Gieße die Eiermasse in die Pfanne zu Schinken und Gemüse. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren wie ein Rührei stocken lassen, bis es cremig ist. Vom Herd nehmen.
5. Rühre nun den frischen Schnittlauch, die Petersilie und den geriebenen Käse unter die warme Eimasse. Schmecke alles noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
6. Fülle die cremige Eiermasse großzügig in die ausgehöhlten Brötchen. Stelle sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie für 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen.
7. Die Brötchen sind fertig, wenn der Käse an der Oberfläche goldbraun geschmolzen ist. Lass sie kurz abkühlen, dann sofort genießen. Sie schmecken warm am allerbesten!

Meal Prep für die Woche

Du kannst die Eimasse schon am Vorabend zubereiten. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Fülle sie morgens einfach in die Brötchen und backe sie frisch. So hast du mehr Zeit für dich.

Die ausgehöhlten Brötchen lassen sich gut einfrieren. Hole sie am Abend vorher heraus und tau sie im Kühlschrank auf. So geht die Zubereitung am Morgen besonders schnell von der Hand.

Du kannst die fertig gebackenen Brötchen auch abkühlen lassen und einfrieren. Einfach portionsweise auftauen und im Toaster oder Ofen wieder warm machen. Perfekt für unterwegs!

Ernährungsnotizen

• Energie: Ca. 420 kcal pro Portion (2 Brötchen)
• Eiweiß: Ca. 28 g – ideal für einen starken Start
• Kohlenhydrate: Ca. 35 g (davon Ballaststoffe: 6 g)
• Fett: Ca. 18 g (überwiegend ungesättigte Fettsäuren)
• Dieses Gericht ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B12, Vitamin D und Selen.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

Kann ich das Rezept auch vegan zubereiten?

Absolut! Tausche die Eier gegen Rührtofu oder Kichererbsen-„Rührei“ aus. Den Schinken durch Räuchertofu ersetzen und den Käse weglassen oder eine pflanzliche Alternative nehmen. Der griechische Joghurt lässt sich durch ungesüßten Sojajoghurt ersetzen.

Halten die Brötchen nach dem Backen noch knusprig?

Am besten genießt du sie direkt frisch aus dem Ofen. Wenn du sie vorbereitest, werden sie weicher. Ein kurzes Aufbacken im Toaster oder Ofen bringt den Knusper-Effekt aber schnell zurück.

Welches Gemüse eignet sich noch für die Füllung?

Sei mutig! Fein gehackter Brokkoli, Spinat, Mais oder Pilche sind fantastisch. Achte darauf, wasserreiches Gemüse wie Zucchini vorher kurz anzubraten, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.

Ich hoffe, dieses Rezept bringt genauso viel Freude auf deinen Frühstückstisch, wie es bei mir der Fall ist. Es ist mehr als nur Essen – es ist eine kleine Investition in deinen Tag und dein Wohlbefinden.

Probiere es aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat! Hast du eine besondere Tauschzutat entdeckt? Teile deine Kreation gerne in den Kommentaren. Ich freue mich von dir zu lesen! Vergiss nicht, das Rezept zu bewerten, wenn es dir gefallen hat. Bis zum nächsten lebendigen Gericht!