Kartoffel-Hähnchen-Pfanne mit Brokkoli | Low Carb Mittagessen 2026

Diese sättigende Kartoffel-Hähnchen-Pfanne mit Brokkoli | Low Carb Mittagessen 2026 kombiniert deftige Hausmannskost mit einer leichten Note. Perfekt als schnelles Mittagessen Rezept, liefert es köstliche Mittagessen Ideen für die Familie und löst das “Was koche ich heute?”-Dilemma mit unkomplizierten Hauptgerichte Fleisch.

Rezept-Überblick

• Küche: International, Alltag
• Kategorie: Low Carb Mittagessen, Hauptgericht
• Vorbereitung: 10 Minuten
• Garzeit: 20-25 Minuten
• Portionen: 4

Warum dieses Rezept Geld spart

Dieses Gericht setzt auf absolute Grundnahrungsmittel. Kartoffeln und Hähnchenbrust sind klassische Budget-Champions.

Brokkoli bringt Farbe und Nährstoffe, ohne die Bank zu sprengen. Besonders, wenn man einen cleveren Trick kennt.

Alles wird in einer Pfanne zubereitet. Das spart Energie, Zeit und Abwasch. Ein echter Rundum-Sparer für dein Mittagessen 2026.

Meine Tipps für den Einkauf mit Budget

Kaufe Hähnchenbrust im Großpack oder im Angebot. Einfach portionsweise einfrieren.

Bei Brokkoli: Tiefkühlware ist oft günstiger und genauso nährstoffreich. Und du hast keine Verschwendung.

Nutze getrocknete Kräuter. Sie sind lange haltbar und preiswert. Frische Petersilie vom Marktende ist aber auch eine super Option.

Kartoffeln kaufe ich immer lose nach Bedarf. So vermeide ich, dass sie keimen, bevor ich sie verwende.

Die budgetfreundliche Zutatenliste

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 500 g festkochende Kartoffeln (vorwiegend festkochend geht auch)
• 1 Brokkoli (ca. 500 g) oder 450 g TK-Brokkoliröschen
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl oder Rapsöl
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL getrockneter Thymian oder Majoran
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Etwas Brühe (Gemüse oder Huhn) oder Wasser zum Ablöschen
• Frische Petersilie zum Servieren (optional)

So wird’s gemacht (Schritt-für-Schritt)

1. Kartoffeln schälen und in mundgerechte, etwa 2 cm große Würfel schneiden. In kaltem Wasser waschen.
2. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und den Strunk schälen und würfeln. Bei TK-Ware einfach bereithalten.
3. Hähnchenbrust trocken tupfen und in ähnlich große Stücke wie die Kartoffeln schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, falls frisch, grob zupfen.
5. In einer großen, beschichteten Pfanne oder einem Bräter 2 EL Öl erhitzen. Die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Das dauert etwa 10-12 Minuten. Herausnehmen.
6. In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen. Das gewürzte Hähnchen scharf von allen Seiten anbraten, bis es Farbe bekommt. Herausnehmen.
7. Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne andünsten. Mit Paprikapulver und getrockneten Kräutern bestäuben und kurz mitrösten.
8. Kartoffeln und Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Mit etwas Brühe oder Wasser ablöschen, sodass der Boden gerade bedeckt ist.
9. Den Brokkoli oben auflegen. Pfanne abdecken und alles bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten dünsten, bis der Brokkoli bissfest und das Hähnchen durchgegart ist.
10. Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen und sofort als warmes Mittagessen servieren.

Alles verwerten (Keine Verschwendung!)

Der geschälte Brokkolistrunk ist viel zu schade für den Müll. Einfach mitkochen, er wird schön weich.

Übrig gebliebene Kartoffelschalen? Auf einem Backblech mit Öl und Salz knusprig backen. Ein kostenloser Snack!

Das Gericht schmeckt am nächsten Tag kalt im Büro hervorragend. Einfach in eine Lunchbox packen.

Falls etwas übrig bleibt: Fein püriert mit mehr Brühe ergibt es eine cremige Suppe. Ein zweites Gericht geschenkt.

Ernährungsnotizen

• Kalorien: Ca. 420 kcal pro Portion
• Eiweiß: Ca. 38 g (perfekt für die Sättigung)
• Kohlenhydrate: Ca. 32 g (davon Ballaststoffe: 8 g)
• Fett: Ca. 14 g
• Dies ist ein ausgewogenes, proteinreiches Low Carb Mittagessen. Die Kartoffeln liefern wertvolle Energie und Ballaststoffe.

Häufige Fragen zu diesem Rezept

Kann ich das Rezept auch ganz ohne Kartoffeln machen?

Absolut. Für eine No-Carb-Version einfach die Kartoffeln weglassen und durch mehr Brokkoli oder Blumenkohl ersetzen. Die Garzeit verkürzt sich dann etwas.

Welches Öl ist am besten geeignet?

Ich nehme Rapsöl oder Olivenöl zum Anbraten. Beide sind hitzestabil genug und geschmacksneutral. Butterschmalz gibt einen tollen Geschmack, ist aber etwas teurer.

Hält sich das Gericht lange?

Im Kühlschrank ist es 2-3 Tage haltbar. Es eignet sich perfekt zum Meal Preppen für deine Mittagessen der Woche. Einfach portionsweise erwärmen.

So einfach kann ein fantastisches Mittagessen sein. Es braucht keine teuren Zutaten, nur ein bisschen Know-how.

Probiere es aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat. Hat deine Familie es geliebt? Hast du eine eigene Budget-Variante kreiert?

Schreibe es in die Kommentare und bewertet das Rezept. Ich bin gespannt auf eure Ideen!