Dieses cremige Kartoffel-Spinat-Curry mit Kichererbsen | Veganes Hauptgericht 2026 ist perfekt als schnelles Mittagessen Rezept und bietet deftige Hausmannskost ohne Fleisch. Es ist eine ideale Antwort auf “Was koche ich heute?” und liefert köstliche Mittagessen Ideen für die Familie, die sättigen und überzeugen. Einfach, nahrhaft und in einer Pfanne zubereitet, vereint es Herzhaftigkeit mit pflanzlichen Genuss für jedermann.
Ganz im Gegenteil. Mit ein paar cleveren Tricks wird aus einfachen Zutaten ein Festmahl. Dieses Curry ist der lebende Beweis.
Rezept-Überblick
- Küche: Inspiriert, vegan
- Kategorie: Hauptgericht, Mittagessen
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
Warum dieses Rezept Geld spart
Die Basis bilden drei absolute Superstars der Budget-Küche: Kartoffeln, Kichererbsen und Spinat.
Kartoffeln sind das ultimative Sattmacher-Gemüse. Sie sind das ganze Jahr über erschwinglich.
Kichererbsen aus der Dose sind ein Protein-Wunder. Oder man nimmt getrocknete, die noch günstiger sind.
Tiefkühlspinat ist ein Geheimtipp. Er ist preiswert, nährstoffreich und hat keine welken Blätter.
Die Gewürze sind Grundausstattung. Sie verwandeln das Einfache in etwas Exotisches, ohne die Kasse zu belasten.
Meine Tipps für den Einkauf mit Budget
Kaufe Spinat tiefgefroren im Block. Er ist günstiger als frisch und hat keine Verluste.
Nutze getrocknete Kichererbsen. Einweichen spart bares Geld gegenüber der Dose.
Investiere in große Gewürzpacks. Der Kilopreis ist viel niedriger als bei den kleinen Gläsern.
Kartoffeln kaufe ich immer im Netz oder Sack. Das ist der Preisvorteil für Planer.
Zwiebeln und Knoblauch sind die Grundlage. Halte immer einen Vorrat davon bereit.
Die budgetfreundliche Zutatenliste
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft
- 300 g tiefgekühlter Blattspinat
- 2 EL Pflanzenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1/2 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Servieren (optional)
So wird’s gemacht (Schritt-für-Schritt)
- Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Das Öl in einem großen Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.
- Knoblauch, Ingwer und alle trockenen Gewürze (Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili) hinzufügen. Kurz anrösten, bis es duftet.
- Die Kartoffelwürfel zugeben und gut mit den Gewürzen vermengen. Alles für 2-3 Minuten anschwitzen.
- Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Alles aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind.
- In der Zwischenzeit die Kichererbsen abtropfen und abspülen. Den tiefgekühlten Spinat bereitlegen.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, Kichererbsen und Spinat unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln, bis der Spinat aufgetaut und heiß ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Zitronensaft oder Ahornsirup verfeinern.
- Heiß servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen. Perfekt zu Reis, Naan oder einfach so.
Alles verwerten (Keine Verschwendung!)
Übrig gebliebenes Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser. Einfach im Kühlschrank aufbewahren.
Es lässt sich auch hervorragend einfrieren. Portioniere es für schnelle Mittagessen unter der Woche.
Du hast etwas Kokosmilch übrig? Friere sie in Eiswürfelbehältern ein. Perfekt für das nächste Curry oder Smoothies.
Weiche Kartoffeln? Kein Problem. Für dieses Rezept sind sie ideal, da sie ohnehin weichgekocht werden.
Restliche Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Einfrieren oder in Öl einlegen.
Ernährungsnotizen
- Energie: Ca. 420 kcal pro Portion
- Kohlenhydrate: 55 g (davon Ballaststoffe: 12 g)
- Protein: 15 g
- Fett: 16 g (überwiegend aus der Kokosmilch)
- Reich an Eisen, Vitamin C und Folat aus dem Spinat.
- Komplexe Kohlenhydrate und sättigende Ballaststoffe aus Kartoffeln und Kichererbsen.
- Das Gericht ist komplett pflanzlich, laktosefrei und cholesterinfrei.
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Kann ich frischen Spinat verwenden?
Absolut. Nimm dann etwa 200 g frischen Blattspinat. Wasche ihn gut und füge ihn erst in den letzten 2 Minuten hinzu, damit er nur zusammenfällt.
Mein Curry ist zu flüssig. Was tun?
Lasse es ohne Deckel weiter köcheln, bis die Sauce eindickt. Du kannst auch 1 EL Kartoffel- oder Maisstärke in kaltem Wasser anrühren und unterrühren.
Ich habe keine Kokosmilch. Geht es auch ohne?
Ja, ersetze sie durch 200 ml ungesüßte Hafer- oder Sojasahne und etwas mehr Brühe. Die Cremigkeit ist dann etwas anders, aber immer noch lecker.
So einfach kann ein köstliches, nahrhaftes Mittagessen sein. Man braucht wirklich keine teuren Zutaten, um gut zu essen.
Es geht um Kreativität und den Mut, das Einfache zu zelebrieren. Dieses Curry ist dafür mein Favorit 2026.
Probiere es aus und lass mich wissen, wie es dir gelungen ist! Hast du eine eigene Budget-Variation? Teile deine Tipps und Bewertungen gerne in den Kommentaren.
