Kartoffeln alla Carbonara (Mit Speck & Sahne) | Soulfood 2026

Zarte Kartoffelscheifen, goldbraun gebraten, vereinen sich mit knusprigem Speck in einer cremigen Sahnesauce zu diesem unwiderstehlichen Soulfood. Das Rezept für “Kartoffeln alla Carbonara (Mit Speck & Sahne) | Soulfood 2026” ist die perfekte Antwort auf “was koche ich heute” und liefert deftige Hausmannskost als schnelles Mittagessen Rezept. Ein Garant für glückliche Gesichter und eine geniale Idee unter den mittagessen ideen für die familie, das sich in die Liste der beliebtesten hauptgerichte fleisch einreiht.

Rezept-Überblick

• Küche: Italienisch inspiriert / Soulfood
• Kategorie: Hauptgericht, Mittagessen
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4 glückliche Menschen

Liebst du dieses Rezept auch so sehr?

Ich schwöre, dieses Gericht hat mich gerettet. Es war ein verregneter Dienstag, ich hatte einen anstrengenden Tag und absolut keine Lust auf kompliziertes Kochen.

Ich starrte in meinen Vorratsschrank, sah die Kartoffeln an und dachte mir: “Warum eigentlich nicht?” Was dann passierte, war kulinarische Genialität (wenn ich das mal so sagen darf!).

Seitdem ist es mein GO-TO-Rezept für jedes “Ich brauche was Gutes”-Gefühl. Es erinnert mich daran, dass die besten Dinge oft die einfachsten sind.

Meine Einkaufsliste für dieses Rezept

Alles, was du brauchst, sind ein paar Grundzutaten, die wahrscheinlich schon bei dir zu Hause sind. Der Star sind natürlich die Kartoffeln – ich nehme festkochende, die halten schön die Form.

Dann brauchst du guten, rauchigen Speck (oder Pancetta, wenn du fancy sein willst), Sahne für die himmlische Cremigkeit, Eier für die Bindung und natürlich eine gute Handvoll Parmesan. Mehr nicht! Los geht’s!

Lass uns die Zutaten vorbereiten

• 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Linda)
• 200 g durchwachsener Speck oder Pancetta, gewürfelt
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Sahne
• 2 große Eier
• 100 g frisch geriebener Parmesan (und noch mehr zum Servieren!)
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas Olivenöl oder Butter zum Anbraten

So wird’s gemacht (Schritt-für-Schritt)

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einen Topf mit Salzwasser geben und für ca. 8-10 Minuten vorkochen. Sie sollten noch bissfest sein! Abgießen und beiseitestellen.
2. Speck knuspern: In einer großen Pfanne (am besten eine, die auch in den Ofen passt!) den Speck ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Zwiebeln & Knoblauch anschwitzen: Im zurückgebliebenen Speckfett die Zwiebeln glasig dünsten. Nach 5 Minuten den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis es herrlich duftet.
4. Sauce zaubern: Hitze reduzieren. Sahne in die Pfanne gießen und einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Eier-Parmesan-Mischung: In einer Schüssel die Eier und den geriebenen Parmesan verquirlen. Langsam die abgekühlte Sahne unter ständigem Rühren hinzufügen, damit die Eier nicht gerinnen.
6. Alles vereinen: Die vorgekochten Kartoffelscheiben und den knusprigen Speck in die Pfanne mit den Zwiebeln geben. Die Ei-Sahne-Parmesan-Mischung gleichmäßig darüber gießen. Gut mit Salz und einer guten Menge schwarzem Pfeffer würzen.
7. Backen bis zur Perfektion: Das Ganze für 20-25 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze stellen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce cremig fest ist.
8. Finishing Touch: Herausnehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und SOFORT servieren. Noch mehr Parmesan drüber – immer!

Leckere Variationen zum Ausprobieren

Vegetarische Version: Lasst den Speck einfach weg! Bratet stattdessen eine Handvoll Pilze (Champignons oder Steinpilze) mit den Zwiebeln an. Das gibt eine mega-würzige, umami Note.

Extra-Käse-Liebe: Mischt unter die Kartoffeln noch etwas geriebenen Gouda oder Mozzarella für einen extra ziehenden, käsigen Genuss. Wer kann da schon nein sagen?

Mit Spinat: Gebt eine Handvoll jungen Blattspinat in die Sahnesauce, bevor ihr sie mit den Eiern vermengt. Sie fällt zusammen und gibt eine schöne Farbe und eine Extraportion Grünzeug.

Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen

Übriggebliebene Kartoffeln alla Carbonara halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter. Einfrieren würde ich sie nicht, da die Sahnesauce beim Wiederauftauen flocken könnte.

Zum Aufwärmen einfach eine Portion in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Ein Schuss Sahne oder Milch hilft, die Sauce wieder schön cremig zu machen. Nicht in der Mikrowelle überhitzen!

NÄHRWERTANGABEN

• Kalorien: Ca. 520 kcal
• Kohlenhydrate: 45 g
• Eiweiß: 18 g
• Fett: 30 g
• Gesättigte Fettsäuren: 15 g
• Ballaststoffe: 5 g

(Angaben pro Portion, geschätzt)

Ein kurzes Q&A zu diesem Rezept

Kann ich auch Süßkartoffeln nehmen?

Absolut! Das wäre eine super leckere, leicht süßliche Variation. Die Garzeit der Süßkartoffelscheiben kann etwas variieren, also einfach mit der Gabel testen.

Meine Sauce ist geronnen – was habe ich falsch gemacht?

Keine Panik! Das passiert, wenn die Sahne zu heiß ist, wenn man sie zu den Eiern gibt. Wichtig: Sahne vom Herd nehmen und WIRKLICH etwas abkühlen lassen, bevor du sie langsam unter die Ei-Parmesan-Mischung rührst. Im Zweifel hilft ein Sieb, um eventuelle Stückchen rauszusieben.

Geht das auch ohne Ofen?

Ja, klar! Einfach alles in der Pfanne auf dem Herd bei ganz niedriger Hitze ziehen lassen, bis die Sauce cremig fest ist. Ein Deckel hilft dabei, die Hitze zu verteilen. Du musst nur etwas vorsichtiger sein, dass es nicht anbrennt.

Und? Siehst du jetzt, warum ich so besessen von diesem Gericht bin? Es ist alles: herzhaft, cremig, knusprig und einfach nur SEELENVOLL. Es ist das Mittagessen, das dich durch den Tag bringt, das Comfort Food, das alles besser macht.

Also, was hält dich noch auf? Schnapp dir die Kartoffeln und leg los! Ich will unbedingt hören, wie es dir gelungen ist. Hat deine Familie gestrahlt? Bist du in eine Kohlenhydrat-Wolke der Glückseligkeit eingetaucht? Erzähl mir alles!

Hinterlasst mir unbedingt unten einen Kommentar und bewertet das Rezept, wenn ihr es ausprobiert habt! Ich freue mich wie verrückt auf eure Geschichten!