Vegetarischer Kartoffelauflauf mit viel Gemüse | Gesund & Lecker 2026

Dieser vegetarische Kartoffelauflauf mit viel Gemüse | Gesund & Lecker 2026 ist ein perfektes Hauptgericht und vereint deftige Hausmannskost mit einer gesunden Note. Ideal als schnelles Mittagessen Rezept, bietet er köstliche Mittagessen Ideen für die Familie und löst das “Was koche ich heute?”-Dilemma, selbst wenn man sonst nach Hauptgerichten mit Fleisch sucht. Cremige Kartoffeln, buntes Gemüse und eine knusprige Käsekruste machen ihn zu einem unkomplizierten und sättigenden Familienessen.

Rezept-Überblick

• Küche: International, Hausmannskost
• Kategorie: Hauptgericht, Ofengericht
• Vorbereitung: 25 Minuten
• Garzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4-6 (perfekt als Mittagessen und für Reste)

Warum dieses Rezept Geld spart

Kartoffeln sind das ultimative Budget-Lebensmittel. Sie sind sättigend, vielseitig und das ganze Jahr über erschwinglich.

Das Gemüse in diesem Auflauf folgt der Saison oder nutzt Tiefkühlware. Das ist günstiger und oft nährstoffreicher.

Milchprodukte wie Käse und Sahne werden sparsam, aber wirkungsvoll eingesetzt. Die Cremigkeit entsteht auch durch die Stärke der Kartoffeln selbst.

Ein großes Blech bedeutet: Mehrere Mittagessen sind mit einem Arbeitsgang erledigt. Das spart Energie und Zeit.

Meine Tipps für den Einkauf mit Budget

Kaufe Kartoffeln im großen, unverpackten Netz. Festkochende sind ideal, aber auch vorwiegend festkochende gehen.

Nutze gefrorenen Brokkoli oder Blumenkohl. Er ist bereits geputzt, gewaschen und portionierbar ohne Abfall.

Getrocknete Kräuter wie Thymian oder Majoran sind eine preiswerte Aromabombe. Sie halten ewig im Schrank.

Schau im Gemüseregal nach “krummen Dingen” oder Sonderangeboten. Ein paar Möhren mehr schaden nie.

Für den Käse: Ein milder Gouda oder Bergkäse im Stück ist oft günstiger pro Gramm als geriebene Fertigmischungen.

Die budgetfreundliche Zutatenliste

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Zucchini (ca. 200g)
• 300g Brokkoli (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Paprika (jede Farbe)
• 2 EL Pflanzenöl
• 200g Crème fraîche oder Schmand
• 200ml Gemüsebrühe (aus dem Glas oder selbst gemacht)
• 3 Eier (Größe M)
• 150g geriebener Käse (z.B. Gouda)
• 1 TL Senf
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

So wird’s gemacht (Schritt-für-Schritt)

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30×20 cm) bereitstellen.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Am besten mit einem Hobel oder scharfen Messer.
3. Das ganze Gemüse waschen. Zwiebel würfeln, Karotten und Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika entkernen und in Stücke schneiden.
4. In einer großen Pfanne oder einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Karotten darin 5 Minuten anschwitzen.
5. Brokkoli, Paprika und Zucchini dazugeben und weitere 3-4 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In einer Schüssel Crème fraîche, Eier, Gemüsebrühe, Senf und Thymian verquirlen. Großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Die Kartoffelscheiben in die Auflaufform schichten. Das gedünstete Gemüse gleichmäßig darüber verteilen.
8. Die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig über das Gemüse und die Kartoffeln gießen. Alles sollte gut bedeckt sein.
9. Den geriebenen Käse gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. Für 45-50 Minuten in den Ofen geben.
10. Fertig ist der Auflauf, wenn die Kartoffeln weich sind, die Oberfläche goldbraun ist und die Masse nicht mehr wackelt.
11. Vor dem Servieren 5-10 Minuten abkühlen lassen. So schneidet er sich besser und der Geschmack entfaltet sich voll.

Alles verwerten (Keine Verschwendung!)

Übrig gebliebene Zucchini- oder Karottenenden? Einfach klein würfeln und einfrieren. Perfekt für die nächste Gemüsebrühe oder eine Soße.

Der Auflauf schmeckt am nächsten Tag als kaltes Mittagessen noch besser. Einfach portionsweise in Dosen packen.

Du hast nur halb so viele Kartoffeln? Fülle mit mehr Gemüse auf oder mische etwas Reis unter die Schicht. Sei einfallsreich!

Der Käserand in der Form wird knusprig. Einfach mit einem Messer lösen und als “Cook’s Treat” genießen. Das ist der Bonus für den Koch.

Ernährungsnotizen

• Energie: Ca. 380 kcal pro Portion (bei 6 Portionen).
• Kohlenhydrate: Hauptsächlich aus Kartoffeln, langkettig und sättigend.
• Ballaststoffe: Reichlich durch die Vielfalt an Gemüse. Gut für die Verdauung.
• Proteine: Aus Eiern, Käse und Milchprodukten. Eine komplette Mahlzeit.
• Fette: Gesunde Fette aus Öl und Milchprodukten in Maßen.
• Vitamine: Vitamin C aus Paprika und Brokkoli, Vitamin A aus Karotten.

Häufige Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den Auflauf auch vegan zubereiten?

Absolut! Ersetze Crème fraîche durch ungesüßte Soja- oder Hafer-Cuisine. Die Eier kannst du durch 3 EL Stärke oder 60g Haferflocken im Mix binden. Den Käse weglassen oder durch eine vegane Reibekäse-Alternative ersetzen.

Wie lange ist er haltbar und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält er sich gut abgedeckt 3-4 Tage. Zum Einfrieren portionsweise in Gefrierdosen füllen. Aufgetaut im Ofen oder der Mikrowelle wieder erwärmen. Die Konsistenz der Kartoffeln kann etwas weicher werden.

Meine Kartoffeln werden nicht weich. Was kann ich tun?

Die Scheiben müssen wirklich sehr dünn sein. Ein Mandoline-Hobel ist hier der Geheimtipp. Alternativ die Kartoffelscheiben 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bevor du sie in die Form schichtest.

Dieser Auflauf ist mehr als nur ein Rezept. Er ist eine Philosophie. Kreativität schlägt jeden teuren Einkaufszettel.

Probiere es aus, nimm ihn als Basis und mach ihn zu deinem Eigen. Welches Gemüse lagert diese Woche bei dir? Berichte mir von deiner Version in den Kommentaren!

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